Científicos descubrieron una proteína que además de impedir que helado se derrita rápido, también le da una consistencia más cremosa
Un grupo de científicos de las universidades de Dundee y Edimburgo, descubrieron una proteína denominada BsIA, que es capaz de evitar que los helados se derritan rápidamente, el truco está en su posibilidad de unificar mejor el aire, la grasa y el agua en el helado.
Pero permanecer en un estado aceptable durante más tiempo no es la única característica positiva de la proteína, sino que también al evita que se formen esos molestos cristales de hielo, además consigue que nuestro postre tenga una consistencia muy cremosa y que el helado tenga mucha menos grasa saturada y calorías.
Los científicos encontraron la manera de desarrollar la proteína que comúnmente se encuentra en las bacterias de algunos alimentos con la ayuda del Engineering and Physical Sciences Research Council y el Biotechnology and Biological Sciences Research Council, seguirán trabajando en su descubrimiento para que pueda utilizarse en productos para el público, esto podría tomar de tres a cinco años.
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